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文章来源：https://www.foodnext.net/science/packing/paper/5098529426
发佈日期：2020/11/02 消息来源：食力|食科学|食包装|食包装内文|编辑部

近年国外开始发展出会变色的鲜食智能标籤，让消费者一看颜色的变化就知道食物新不新鲜！听起来能为把关食安做出贡献，但你有想过里面的化学染剂却可能对食品造成危害吗？

从火腿片包装上的智能标籤，可从颜色的变化分辨出食品还新不新鲜。
「人工合成化学染剂」对环境产生负担，非食用级也有食安疑虑
为了让消费者可以透过肉眼识颜色变化来确保食品的安全及品质问题，目前广泛所使用的变色智能标籤是利用「酸硷指示剂（pH）变化原理」来做出识别，但你知道吗？标籤上的染剂目前多以人工合成染剂制作而成，不仅对于环境是一负担外，内含的化学物质是否会成为另一种食品安全疑虑的问题，又令消费者心存疑虑。
最新研究指出：天然染剂可解决污染食品和环境的问题
欧洲食品科学与技术联合会、国际食品科学与技术联盟出版的《食品科学与技术趋势（Trends in Food Science & Technology）》期刊，在2020年11月刊出的最新研究指出，现行採用酸硷指示剂原理的鲜食智能标籤，可利用「可生物分解材质」以及「天然染剂」所替代，可解决化学染剂污染食品之可能问题外，可分解材质包装也能减轻目前传统塑料包装所带来的环境污染等地球环保议题。
为什么要用可生物分解材质取代便宜又耐用的传统材料？
传统不可生物分解的包装材料，在物理性以及微生物上提供了强而有力的保护作用，使得这样的包材在食品业上利用于延长食品贩售架货期上有非常不错的成绩。
传统塑料包材由于不可生物分解的原因，目前在全球已经引起许多环境问题；另外，其中包含的许多化学物质，如：双酚A (BPA) 和邻苯二甲酸酯等，这类物质通常与发育障碍、破坏神经系统的疾病以及诱导癌症细胞的病症有关。
为了避免造成人体与环境危害，可生物分解的包装材质出现，其通常是利用蛋白质、多醣及其衍生物所制成，让这类包装可以藉由微生物利用代谢掉，不对环境造成影响而达到环保的目的。
既安全又聪明的天然色素智能标籤备受期待
除了可生物分解材质运用在包装之外，将天然色素结合生物聚合物薄膜取代合成染剂与传统包装材料，也就成为了新的包装材料创新革命。这类智慧标籤由于安全性更受到保障，目前也备受消费者期待。
食品包装在供应链上扮演的角色比你想的还重要
什么样才是一个良好的食品包材所需要具备的特性？即是兼具便利性、保护性、相容性及功能性等。
食品包装在现代商业贸易中所扮演的角色非常重要，对于消费者而言，包材提供食品安全以及维持食品品质的保护，对于运输业来说，它必须提供的是食品在储存的状态下所需要的稳定性、安全性以及防止食品在过程中受到运输压迫而损坏等。
智能标籤未来的发展与困境
目前智能标籤在食品其他的应用范围除了利用酸硷指示剂外，还可以利用储运过程中的温度及时间控制，来监控运输过程中的食品品质变化。
智能标籤研发的未来目标是希望可以针对HACCP管制点以及品质管理的监控进行功能开发，利用更便利的监控方式提供生产链更完善的监控系统，另外亦希望可以将其技术应用于消费者追踪追溯的功能上。
但是，即使消费者期待扩大可生物分解材质在实务上的运用，但因为相较于一般传统的包材，可生物分解的包材稳定性较不易控制，其制作成本也较高，因此也成为目前食品业者基于成本考量难以跨越的门槛。
审稿编辑：林玉婷